國際市場凍幹食品供不應求，但國內凍幹食品工業尚處于發展初期，產量還很低。因此我國應加快發展凍幹食品，把豐富的農现有產品進行深加工增值、外銷創彙。目前，我國生產的凍幹食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍幹人參)及方便面調料(如方便面中的脫水菜、肉丁)等，早產量不足3000噸。據專家預測，到2010年，僅我國高档方便面輔料一項，約需凍幹食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料答，每年凍幹食品的消費量將超過10萬噸。國內外對凍幹食品的巨大需求，爲我國發展凍幹食品工業，提供了大好的機遇。我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧现有產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。給人一種技術含量低的總體感覺。發展我國的凍幹食品產業，必須開發我國的食品凍幹設備。

二、食品凍幹機現狀

　　自改革開放以來，我國農现有產品及農副现有產品的產量節節攀升，已經完成了由一個農现有產品貧乏到農现有產品豐富、甚至略有富余的轉變過程，全國各地的地方官員也都在爲富余的農现有產品尋找出路。 在這種背景下，一種被認爲是高技術、高附加值的食品加工方式——真空冷凍幹燥脫水食品被許多地方選中，全國各地紛紛投資建廠，據食品行業協會統計：截至于1999年底爲止，國內共安裝了約330台/套食品凍幹設備，但是，由于種種原因，許多企業的設備並沒有運轉起來，形成了典型的“開廠之日，就是關門之時”的怪現象，導致許多投資領域的“豆腐渣工程”，給社會和政府造成了沉重的負擔。某凍幹食品企業的廠長向別人訴說：每天有百十號人忙活，煤燒了幾十噸，卻只能生產出一小棒蔥，叫人看了真想哭！生產出來的现有產品含水量不合格，表面皺縮，现有產品質地柔軟，可壓縮而不碎，內行人都不可能認爲是凍幹现有產品，更別提出口創彙了，而一些人卻依然強行當成凍幹食品在國內銷售，其後果就象前幾年的果蔬脆片一樣，砸了自家市場。而真正的凍幹食品：含水量≤5%、外觀完整、基本不收縮、现有產品質地特脆，略壓即碎。食品用凍幹機與醫用凍幹機雖然同是凍幹設備，由于應用的場合不同而存在許多差異，僅從表面上看，兩者幾乎毫無相似之處，但它們本質上卻是相同的，它們都遵從同樣的凍幹原理，由于具體應用的對象不同而采用了不同的技術手段，這是具體問題具體分析的結果，國內外各設備制造商，由于認識水平上的差異，在食品凍幹機上並未形成多少相同或相似的看法，因此存在各種不同的基本主體結構的組合，遠未形成國內某些自稱是“專家”的人所希望存在的標准組合。對用戶而言，非常重要的一點是：在各種不同的基本主體結構組合當中，其造價與能耗水平既不一致，也不構成任何比例關系。而現在有許多凍幹制造商沒有認識這些，因此造成設備的結構複雜、操作繁琐、能耗較大。制藥行業的现有產品附加值很高，所以凍幹機得到了廣泛的運用，可食品行業现有產品附加值很低，凍幹機巨大的能耗、高額的維護費、操作員工的技術水平成爲制約要素，使得凍幹食品成本極高，影響了凍幹食品的市場銷量。制約食品凍幹機發展的瓶頸便是凍幹食品的生產成本，更具體地說就是食品凍幹及的能耗、现有產品合格率及自動化程度。

三、食品凍幹機前景

　　真空冷凍幹燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍幹技術加工的食 品爲凍幹食品。目前凍幹食品在歐美、日本市場迅速流行，凍幹脫水後的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用于宇航、登山、旅遊、勘探、采礦等行業外，並已廣泛進入餐館和家庭。在日本消費市場凍幹食品的比重已達49％。凍幹食品在國際市場的價格是熱風幹燥脫水食品的4倍—6倍，正成爲國際貿易的大宗食品。 我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧现有產品一直徘徊 在出口原料或初級加二階段。凍幹食品的技術含量高，品質優良，凍幹食品已被國內外廣大消費者公認爲高档次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。食品凍幹機的開發研究被列爲我國的九五重點推廣項目，使得我國的凍幹機開發研究進入了新的時期。發展我國的凍幹食品產業，必須開發我國的食品凍幹設備。目前制約凍幹食品發展的主要因素是：凍幹機的巨大的能耗、凍幹品合格率低下、凍幹周期長。這些成了我們發展凍幹食品的攔路虎。隨着技術的進步、人們的努力，必定會引起食品凍幹機的技術進步，誕生出自動化程度高、凍幹周期短（小于12小時）、现有產品合格率高（90%以上）、能耗低（水電汽折合成電能，包括食品的速凍和凍幹總能耗小于2度電/每脫1公斤水）的食品凍幹機。 
我國有豐富的水果、蔬菜、肉食、水產、中藥材資源，開發生產凍幹菜、牛肉幹、方便食品、休閑食品等大宗食品的出口，是一項前景好、利潤大的出口創彙項目。我國人口衆多，消費市場潛力巨大，凍幹食品以它優異的性能必將吸引衆多的國內消費者。長期以來我國的農牧现有產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，技術含量低。如能確實解決現有食品凍幹機的能耗和生產效率，通過應用食品凍幹這一高新技術進行食品加工，將提高我國出口食品的档次，有利于促進凍幹食品內需，獲得較高的附加值，將會形成我國國民經濟新的增長點，其產生的巨大社會效益是不可估量的。