佛手果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。佛手的香氣比香橼濃，久置更香。藥用佛手因產區不同而名稱有別，產浙江的稱蘭佛手(主產地在蘭溪縣）,產福建的稱閩佛手，產廣東和廣西的稱廣佛手，產四川和雲南的，分別稱川佛手與雲佛手或統稱川佛手。雲南還有一些栽培品種，它的果肉有酸的也有甜的，果皮近于平滑至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉質，種子平滑或略具鈍棱。

佛手爲常綠灌木或小喬木，高達丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點。花多在葉腋間生出，常數朵成束，其中雄花較多，部分爲******花，花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明第一次開花，常多雄花，結的果較小，另一次在立夏前後，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。通常用作中藥，或因其果形奇特，而作爲觀賞植物。佛手相被大量制作成涼果食用及出售

佛手加工工藝

將新鮮的佛手清洗後晾幹，切片，厚度控制在2-3毫米，這樣利于烘幹。將切片好的佛手片放置于物料車托盤，注意堆放厚度不要超過3厘米，這樣有助于烘房內平流風對整個物料的烘幹效果保持一致性。

佛手烘幹工藝

佛手烘幹時，注意從低溫開始，前2-3小時以35℃-40℃爲宜；中期爲保證佛手表面水分繼續蒸發，手相片脫水變小，烘幹速度不宜過快，溫度以45℃-52℃爲宜，時間約10小時，過程中循環風均勻通過每層托盤，確保每片佛手的幹燥程度和品相，因此不同于土爐幹燥出現顔色發黑的問題；後期溫度以55℃爲宜，時間5小時，這階段佛手片的水分已不多，可以進行快速烘幹定型。幹一批佛手總耗時約爲17-18小時。